您当前的位置 : 漳州新闻网  >  新闻中心  >  社区精华

抚州治近视哪家医院好,抚州治近视哪家医院最好,抚州治近视哪个医院好

您当前的位置 : 新闻中心      2017-12-19 00:30:07    来源:中国新闻网    编辑:徐世庆    
字体:【

抚州治近视哪家医院好,

原标题:不能说的秘密:这家金陵鸭店凭啥让周杰伦都成了铁粉?

45岁的王娣操起菜刀

手起鸭落

一只硕大的鸭子不出几秒钟

就被斩得整整齐齐

装入了食客的袋中

王娣说,解放前长江流域人们因贫穷吃大闸蟹充饥不同的是,南京板鸭、盐水鸭一直是稀罕物,在当时只有达官贵人才能买得起,在解放前夕的南京城,金圆券通胀,大约要2亿金圆券才能换一只鸭子,也就是说,需要推着一小平板车钞票才能换一只鸭子。

一家三代做鸭

见证一部货币变迁史

在80年代,鸭子也不是平常百姓家能消费得起的物件,每斤也超过一块钱,一般也是逢年过节才能买的上,很多顾客用一毛、二毛、五毛小心翼翼的凑成四分之一份鸭子的钱。

现在20多块钱一斤的鸭子已成为南京人平日里一日三餐中的必备食品,一人食斩半只鸭子,一家人那就需要一整只鸭子了,整只鸭子不过3斤出头,60多块钱的大众消费对普通工薪阶层来说并没有太大压力。

王娣是地道的南京人,她的老公陈小龙祖上解放前就在走街串巷的卖鸭子了,这家“陈家鸭店”是王娣的公公在80年代初允许私有经济之时,重操祖上旧业开始开店卖鸭。如今陈小龙逐渐隐居幕后,成为技术支持,这家店主要由王娣来操持。

陈家鸭子自80年代开店以来,几经波折,90年代初期,满大街鸭店,大部分价格都比陈家鸭店便宜,仅管质量、口感相差甚远,但人们仍然仅单纯的冲便宜的买,陈家鸭子生意受到冲击,另外一方面,在90年代中期,假币曾经一度在社会上广为流传,在相当长的一段时间,陈家鸭子都遭受假币冲击,王娣回忆说,“一天收好几回,加上当时生意不景气,差点因此关门了。”

不过,满大街鸭店的时光不过一两年,很快人们反应过来了,劣质鸭子的口感逐渐被人们放弃,那些如雨后春笋般烂大街的鸭店开始纷纷关门大吉,陈家鸭子的生意重新走回正轨。不过,小店遭遇假币的烦恼仍然未能改善。

“我买了验钞机,但忙起来根本没法用,而且有的假币验钞机是识别不出来的。”王娣说,直到前几年,她的90后女儿给店里贴上了支付宝收钱码,这个问题迎刃而解了。陈家鸭子店是水西门地区第一家使用上支付宝收钱码的,现在每天超过七成的客人都会用支付宝支付。

在这家店,顾客使用移动支付超过七成。

在王娣看来用收钱码带来了三大好处,一是让客人少排队,支付宝支付比现金至少节省了3倍以上的时间,另外也省的找钱了;二是没有假钱的烦恼了,店里的验钞机已经落满了灰尘,好几年没用过了;三是收钱码是有记账功能的,每天晚上收款情况一清二楚,自从用了支付宝她就再也没有使用过账本。

一口金陵好鸭子

吃货必备冷知识三点

王娣的鸭店每天最多出售100来只鸭子,按照她的说法,这个已经是鸭店的极限了,“因为老卤每天只能卤这些鸭子,再多了老卤的劲儿就跟不上了,味道就不对了。”

每家鸭店的味道的秘诀就在那一锅秘而不宣的老卤上,很多鸭店都称自家的老卤都有几十年乃至上百年的历史,在他们看来,老卤是有生命的,行业话里讲“养卤”,香料和食材的精华都能慢慢的沉淀在卤水中,各种香料中含有的化学成分大多数都有抑菌作用,再加上盐的杀菌作用所以卤水是不容易坏的,行业里尊称年代久远的老卤为“卤水老祖”。

陈家鸭子店正式开店以来几十年,从未开过加盟店,只是缩在水西门一角,80年代后期从最初的平板车移动售卖升级到固定店面,此后再无其他扩张。陈小龙说,他们就想老老实实的把祖辈上的手艺传承下去,仅此就已知足常乐。

临近饭点,店门口食客排成长龙。

不过,酒香不怕巷子深。2016年在南京晨报和江苏餐饮协会举办的首届“最美味鸭王”评比中,经过几十位评委的苛刻品尝,陈家鸭子一举成名,获得“鸭王”称号。

虽获“鸭王”称号,陈小龙也祖上三代开店做鸭,经商几十年,但其实手头并不宽裕,一家人目前仍然住在拆迁安置房里,用王娣的话说,“做鸭这一行根本不可能发财,只能勉强糊口。”

在王娣看来,真正懂得南京板鸭的精髓,会吃鸭子的人要讲究三点,分别是:

①选水鸭,水鸭三个月才能出厂,而旱鸭只要二三十天就能出厂,现在超过八成的鸭店为了成本用得都是旱鸭,水鸭的骨头硬,口感好,肉质香。

② 陈家做一只鸭子要经过炒盐、腌制、浸卤、晾制等七道工序,经过7天才能对外销售,而一般的店一般只有2天,浸了盐卤第二天就进行销售。

③ 吃鸭子的方法要讲究,中午吃烤鸭,晚上吃盐水鸭,烤鸭荤一点,咸水鸭淡一点,按照这个顺序吃不觉得油腻,另外,吃烤鸭的时候再配碗牛肚面,那就更正宗了,这就像吃北京烤鸭必须配薄饼一样。

“如果按照这个标准来说,可能大部分人都在假装吃鸭。”王娣笑着说,内行看门道,外行看热闹,大部分人买鸭子看价格,陈家鸭店的鸭子卖到20多块钱一斤,而街上有的鸭店才卖12块钱一斤,有人牺牲口感喜欢买价格低的,而吃鸭的时间及配的主食,讲究的人就更少了,只有最地道、最会吃鸭子的南京人才能做到了,那是极少数的。

有的食客直接拿着盘子来装鸭子,一看就是老铁。

一家铁粉竟是他

周杰伦同款只有62元

要说最会吃鸭子的,周杰伦和母亲叶惠美算是其中之一二。2008年周杰伦来南京开演唱会,委托主办方来此买了4只鸭子带回台湾,以后周杰伦就成为了这家店的铁粉。2010年周杰伦再次来南京开演唱会,他的母亲叶惠美又特意委托经纪人买了7只咸水鸭带回台湾送人,还送了2张票给王娣夫妻俩。

而懂行的本地吃货一般会在隔壁面馆打包一份牛肚面,然后要一整只的“周杰伦同款盐水鸭”,后者只要62元,可谓物美价廉。

铁打的鸭店,流水的食客。陈家鸭子,在水西门地区屹立四十年不倒,逐渐成为了一个传说,夸张点说,陈家鸭店见证了南京这座六朝古都国际化的进程。

陈家人习惯几十年给人们做鸭,食客们也习惯了几十年来吃鸭,老板和食客逐渐形成了一种默契,食客不用开口,老板已经知道他们要烤鸭、盐水鸭还是麻鸭,要整只,还是半只,又或是四分之一只。

不过,这家店也面临后继无人的困境。陈小龙90后的女儿对接管这个又苦又累挣钱又不多小店并无太多兴趣,这让王娣和陈小龙有些焦虑,他们希望还在上大学的女儿能继承这门手艺,继承这家店,“毕竟有些老顾客吃了快40年了,就好这一口,不能断了人家的念想。”